Ingredientes para 2 pessoas:
- 600g de batata princesa amandine
- 1 lombo de bacalhau
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de orégãos secos
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 1 mão cheia de espinafres frescos
- 2 colheres de sopa de couve roxa em pickles
- 4 colheres de sopa de hummus de beterraba
- 1 colher de sopa de azeitonas laminadas
- 2 colheres de sopa de amêndoas torradas
- 1 colher de sopa de tomate seco
- Sal
Para o molho:
- Sumo de 1 limão
- 120g de iogurte vegetal natural (usei de soja mas pode usar de coco)
- 1 mão cheia de coentros frescos picados
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180C.
2. Corte as batatas e as cenouras em rodelas finas e coloque numa taça. Tempere-as com sal, orégãos e 1 colher de sopa de azeite e envolva bem. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal sem sobrepor para que fiquem crocantes. Leve ao forno durante 15 min ou até dourarem.
3. Entretanto num tabuleiro à parte coloque o bacalhau, tempere com azeite, junte os dentes de alho e leve também ao forno durante 15-20min dependendo da altura do lombo.
4. Corte as folhas de espinafres finamente. À parte pique bem o tomate seco.
5. Entretanto prepare o molho misturando o iogurte, o sumo de limão, o alho cozinhado bem picadinho e um pouco de sal.
6. Sirva com amor dispondo numa taça os espinafres picados, as batatas e cenouras, o bacalhau em lascas, a couve roxa, as azeitonas, as amêndoas, o tomate seco, o hummus de beterraba e ainda o molho de iogurte.
Receita da autoria da Nutricionista Mafalda Rodrigues de Almeida
