Ingredientes para 4 doses:
- 6 ovos grandes
- 100ml de bebida de amêndoa ou arroz sem açúcar
- 1 cenoura ralada
- 2 mãos cheias de espinafres
- 1 mão cheia de coentros frescos picados
- 3 batatas Princesa Amandine pequenas
- 1 colher de café rasa de paprika fumada
- Sal
- Pimenta
- Noz moscada
- 1 colher de sopa de azeite
Preparação:
1- Corte as batatas em rodelas finas. Coza-as em água a ferver durante 5 minutos.
2- Pré-aqueça o forno a 180C.
3- Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e salteie a cenoura ralada com os espinafres.
4- Numa taça misture os ovos com a bebida vegetal, o sal, a pimenta, a paprika fumada e a noz moscada. Junte o salteado de cenoura e espinafres e os coentros picadinhos.
5- Num tabuleiro de forno disponha as batatas as rodelas, verta o preparado de ovos e leve ao forno durante 15 min.
6- Sirva de imediato ou reserve no frigorifico para ir comendo ao pequeno-almoço.
Receita da autoria da Nutricionista Mafalda Rodrigues de Almeida
