Torta de batata com doce de ovos e amêndoa

Ingredientes:

• Massa torta:
  * 100g açúcar
  * 1 colher de sopa de fermento em pó
  * 200g batata Princesa Amandine cozida e triturada
  * 80g farinha de amêndoa
  * 8 ovos

  Doce de ovos:
  * 1 batata Princesa Amandine cozida e triturada
  * 6 gemas
  * 80g açúcar
  * 50ml água
  * 1 pau de canela
  * 1 casca de limão
  * 20g amêndoas picadas

 

Preparação:

1. Comece por cozer as batatas numa panela com água. Depois de cozidas reserve.
2. Para o doce de ovos comece por preparar o xarope de açúcar levando o açúcar com a água ao lume a casca de limão.
3. Envolva as gemas com as amêndoas picadas. Envolva a calda de açúcar e leve ao lume de novo até engrossar, sempre mexendo. Deixe o doce de ovos arrefecer.
4. Para a torta comece por colocar as batatas cozidas, com o açúcar, ovos, fermento em pó, farinha de amêndoa numa liquidificadora e envolva tudo até ter um preparado homogéneo.
5. Coloque a massa num tabuleiro de forno com papel vegetal e untado. Leve ao forno 160ºC cerca de 30 minutos.
6. Retire a torta do forno e deixe arrefecer um pouco, recheie com o doce de ovos e polvilhe com um toque de canela em pó. Enrole, decore com fios de ovos, a gosto, um toque de amêndoa picada e está pronta.

 

Receita da autoria do Chef Fábio Bernardino